CURRY D'AUBERGINES AU LAIT DE COCO SANS GLO

Cela fait longtemps que je n'ai pas publié de recette de plat de résistance.

Le lait de coco et les épices se marient parfaitement avec l'aubergine. Bon appétit 

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS :

3 belles aubergines

1 gros oignon

3 gousses d'ail

2 c à s d'huile d'olive

5 cm de gingembre frais râpé

2 c à café de curcuma

1 c à café de coriandre moulue ou fraîche

1/2 c à c de cardamone

1 c à c de paprika (pour les estomacs fragiles)

1 c à c de poivre

500 g de purée de tomate

200 ml de lait de coco

PRÉPARATION :

J'ai utilisé le vitaliseur de Marion pour cuire les aubergines. Coupez les aubergines en dés et l'oignon émincé et laissez les cuire 15 bonnes minutes.

(Si vous ne le possédez pas de Vitaliseur : faites cuire vos aubergines coupées en dés et votre oignon émincé. Les verser sur une plaques recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez le sel et un filet d'huile d'olive. Enfournez pendant 12 min au four 240°.)

Dans la soupière du Vitaliseur, j'ai déposé les gousses d'ail coupées en petits morceaux. Ajoutez l'huile d'olive, la purée de tomates et les différents épices. Bien mélanger. Une fois les aubergines cuites, les joindre à la soupière avec le lait de coco. Laissez les épices infusées dans la soupière une quinzaine de minutes voire plus. Saupoudrez avec de la coriandre fraîche si vous en avez.

Dans le même temps, cuisez votre riz basmati. L'égoutter. Ajoutez une petite touche d'exotisme en y mélangeant une c à soupe d'huile de coco et une pincée de sel.